อาหารเหนือระดับเบสิก#2

วันนี้พามากิ๋นกับข้าวเมืองแหมแล้ว
(วันนี้พามากินอาหารเหนืออีกแล้ว)
ผ่เลาะวันนี้มีอะหยังที่เฮาจะมาแนะนำ
(ดูสิวันนี้มีอะไรที่เรามาแนะนำ)

555

เอาเป็นว่าคนภาคอื่นน่าจะทานได้แน่นอน

เริ่มจากส่วนมากคงได้ยินคำว่า
งานขันโตก
ใครที่เคยไปงานขักโตกก็จะเจออาหารชุดนี้
แต่นี้ชุดนี้เป็นออเดิฟนะ
ห๊ะ เพื่อนหลายๆคนงง
อะไรคือขันโตก?

วอท อีส อะ ขันโตก
ยูโนวว

 

และประกอบไปด้วย
ไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม แคบหมู น้ำพริกอ่อง จิ้นส้ม จิ้นปิ้ง ผักนึ่ง

ยำขนุน

เมนูต่อมาคือยำขนุน คือเอาขนุนมายำๆเละก็คลุกพริก คลุกมะเขือเทศ
ออกเผ็ดหน่อยๆ กินแกล้มกับพริกแห้งข้าวเหนียว บางคนได้ยินคำว่าขนุน
อาจนึกถึงรสชาติ ขนุนเหลืองๆ บอกก่อนเลยว่าไม่ใช่จ๊ะ แล้วบอกว่ายำ
ก็ไม่ได้เหมือนยำวุ้นเส้นด้วย เหมือนเอาเนื้อขนุนคลุกกะพริก แต่รสชาติดีกว่าที่คิดมาก
ต้องลองชิมดูค่ะ

ผักกาดจอ

เมนูเคยให้เพื่อนๆชิมแล้ว หลายๆคนบอกว่าเหมือนจับฉ่าย
แต่มันไม่เหมือนขนาดนั้น เพราะผักกาดจอจะมีรสเปรี้ยวจากมะขามด้วยจ๊ะ

ลาบคั่ว

  

ลาบภาคเหนือต่างกับ ลาบอีสานยังไง
มันก็จะมีพริกลาบด้วยนั้นเองที่เราจะเห็นมันสีเข้มๆ
หรือบางที่ใส่เลือดด้วย ส่วนอีสานก็จะมีพวกข้าวคั่ว เป็นต้น
รสชาติเข้มข้นเครื่องเทศต้องลองๆ

คั่วจิ้นส้ม

จิ้นส้มแปลได้ว่า หมูเปรี้ยวหรือนั่นก็คืออออ
แหนมนั่นเองง ส่วนรสชาติเหรอ
ก็ผัดแหนมนั่นแหละ แต่จิ้นส้มมันจะมีหูหมู หนังหมูอยู่ด้วยเยอะหน่อย กรุบๆเลยจ้าาา

แกงฮังเล

หลายๆคนมองเห็นก็คิดว่ามันคล้ายแกงมัสมั่น
แต่นี่มันคือใช้พริกแกงฮังเลทำเลยจ๊ะ
รสชาติก็เข้มข้น หลายคนจะมองเป็นแกงใต้
ใช้หมูหรือไก่ทำก็ได้จ๊ะ มาลองชิมกันดู

หูววว หิวข้าวแล้ว ข้าวนึ่งหน่อยมะ

อั้มศรีหิวโซ 🙂

อาหารเหนือระดับเบสิก

อาหารเหนือระดับเบสิก
ที่คนภาคอื่นก็ทานได้ (ลำขนาด)

ของกิ๋นบ้านเฮา เลือกเอาเต๊อะนาย
เป๋นของพื้นเมือง เป๋นเรื่องสบาย
ล้วนสะป๊ะมากมี อ่านหื้อดีเน้อ
ฟั่งใคร่อยากจนเผลอ มาบลืนน้ำลาย

(เพลงของกิ๋นบ้านเฮา จรัล มโนเพ็ชร)

คราวนี้อั้มศรีจะมาเสนอเมนูอาหารเหนือ ที่รับรองว่าคนภาคอื่นๆทานได้แน่นอน
พิสูจน์โดย หนุ่มกรุงเตบ แต้ๆหนาเจ้า อิอิ 🙂

เริ่มกันที่เมนูแรกกันเลยจ้าาาาา รู้จักกันดีแน่ๆ

1. ไส้อั่ว

ภาพประกอบคือไส้อั่วที่อั้มศรีกำลังจะทานที่จริงมันควรมีผักแกล้ม ข้าวเหนียวอีกนิด ว้าวววว

แน่นอนแหละว่าไอไส้อั่วเนี่ยอั้มศรีเชื่อว่าใครไม่ไม่เคยทานอาหารเหนือ หรือเคยทานน้อยมาก อย่างน้อยต้องเคยทานหรือรู้จักไส้อั่ว
ไส้อั่ว คำว่า อั่ว หมายถึง ใส่ไส้, แทรก, ยัดไว้ตรงกลาง
ส่วนวิธีทำ อั้มศรีเองก็ไม่ได้รู้อะไรมาก คือประมาณว่ามันคือการเอาหมูบดผสมกับเครื่องเทศยัดไปในไส้อ่อนหมูที่บางแล้ว
แล้วเค้าก็จะเอาไปย่างให้สุก ให้มีกลิ่นหอม
อ่าาาาา อยากทานกันแล้วละสิ :3

2. น้ำพริกหนุ่ม

ใช่แล้วค่ะ ไส้อั่ว ก่อนหน้านี้ทานกับน้ำพริกหนุ่มนี้แหละ(ห่อจากที่บ้านมา) มีแคบหมูด้วย >.<

น้ำพริกหนุ่มเป็นน้ำพริกที่เป็นที่นิยมกันมาก คือที่จริงภาคเหนือเนี่ยมีน้ำพริกที่ภูมิใจน้ำเสนออีกมาก เช่น น้ำพริกอ่อง น้ำพริกน้ำปู น้ำพริกแมงดา โอ้ยยย เยอะแยะ แต่น้ำพริกหนุ่มก็เป็นที่รู้จักกันมากเพราะขนาดอยู่ในกรุงเทพก็ยังหาทานได้ แต่แอบบอกได้มะ
ว่าที่ทางเหนืออร่อยกว่านะ แต่ถ้าเลือกเจ้าดีดีก็อาจอร่อยเทียบเท่าได้ อิอิ แล้วน้ำพริกหนุ่มมันทำง่ายด้วยแหละ
วิธีทำก็คือเอาพริกมาย่างหรือทางเหนือเรียกว่าจี่ เอากระเทียม หอมแดง เครื่องต่างๆมาย่าง แล้วโขลก ปรุงรส ประมาณนี้
แล้วที่บอกว่าหนุ่มเนี่ย คือเค้าทำจากพริกหนุ่ม
พริกหนุ่มก็คือพริกที่ยังไม่แก่อ่ะ ไม่เผ็ดมาก ถ้าแก่มันจะเป็นสีแดง

ตามนี้เลยค่ะ รูปจากกระทู้ pantip น้ำพริกหนุ่ม

3. ลาบหมู

ลาบหมู หรือจะเปลี่ยนเป็นลาบไก่ ลาบควาย ลาบวัว ก็ได้ ซึ่งอันนี้เป็นลาบคั่วคือสุกแล้ว ขอนำเสนอแบบที่ทุกคนกินได้แน่นอนก่อน
ถ้าไม่สุกเค้าจะเรียกอีกแบบ แล้วก็มีเคยเคยถามว่า แล้วลาบเหนือต่างกับลาบอีสานยังไง เอาตามที่อั้มศรีเข้าใจง่ายๆเลย
ก็คือ ลาบเหนือมันจะมีน้ำพริกลาบ ซึ่งทางอีสานจะไปทางข้าวคั่วไป ที่ต่างกัน หลักนะ คิดว่าด้วยนะ 55
แล้วเค้าก็จะมีผักแกล้มเยอะแยะเลยแหละ
แต่คนในกรุงเทพ หรือไม่ใช่คนเหนือจะหาทานลาบอิสานได้ง่ายกว่า แต่ขอบอกว่า ลาบเหนือก็อร่อย ลำขนาด ไม่แพ้กันเลยนะ
มาเที่ยวทางเหนืออย่าลืมหาทานละกัน

4. จิ้นนึ่ง น้ำพริกข่า (เนื้อนึ่ง น้ำพริกข่า)

เนื้อนึ่งนี้ ก็เนื้อธรรมดาเลยค่ะ ประเด็นหลักมันอยู่ที่น้ำพริกข่า อันนี้ก็ไม่ค่อยได้ทานบ่อยเท่าไหร่
แต่คือทานแล้วบอกเลยค่ะว่าฟินมากกก วันก่อนเราสั่งมา 3 เมนู
ลาบหมู จิ้นนึ่งน้ำพริกข่า ต้มแซบ

ต้มแซบเนี่ยที่จริงก็น่าจะทำคนละแบบกับอีสานนะ ขอบอกว่าทีมงานเราซดจนหยดสุดท้ายค่ะ

ที่จริงมันจะมีอีกแกงที่คล้ายกันเรียกว่า แกงอ่อม อันนี้เหนือแท้ๆเลย ไว้ให้ทางทีมงานพิสูจน์ไปลองก่อนว่า
ทานได้รึเปล่า แล้วจะมาบอกใหม่นะ
😉